Опубликовано сб, 12/30/2023 - 00:00 пользователем 
rpn54
Нельзя  себе представить новогодний стол 
без традиционно всеми любимых салатов — 
«оливье», селедочка «под шубой»...

Управление Роспотребнадзора по 
Новосибирской области напоминает, что 
любой салат – это благоприятная 
питательная среда для развития 
патогенных и условно-патогенных 
микроорганизмов, которые способны 
продуцировать токсины. Салат, который 
неправильно хранился, может стать 
причиной тяжёлого пищевого отравления.

В салатах обычно смешивают продукты с 
разной стойкостью хранения, поэтому срок 
годности салата будет зависеть от 
рецепта. К тому же, салаты часто 
заправляют майонезом или другим соусом, а 
это ускоряет процессы размножения 
микробов. Поэтому салаты относят к 
скоропортящимся пищевым продуктам, 
которые рекомендуется хранить в 
холодильнике при температуре +2…+6ºС.

Сроки годности салатов регламентированы:
• Салаты из сырых овощей или фруктов, 
могут храниться 18 часов, после заправки – 
только 12.
• Салаты с добавлением мяса, птицы, 
копчёностей – 18 часов (после заправки – 
12).
• Салаты и винегреты из варёных овощей – 
18 часов (после заправки – 12).
• Салаты с добавлением консервированных 
овощей или варёных яиц после заправки – 
только 6 часов.
• Салаты с добавлением морепродуктов без 
заправки – 12 часов.
• Салаты из маринованных, солёных, 
квашеных овощей – 36 часов.

Заправлять салаты безопаснее всего перед 
подачей на стол. Готовые салаты могут 
находиться при комнатной температуре не 
более 2-х часов. 

И еще несколько советов. Если в салате 
присутствуют колбасные изделия, скорее 
всего в нем будет слишком много соли и 
добавленный сахар. Попробуйте заменить 
такие ингредиенты на: отварное мясо или 
курицу, или креветки. Кусочки чипсов, 
сухарики, особенно промышленного 
производства – значительно повышают 
калорийность салата и содержание в нем 
соли. Для приятного хруста разнообразия 
вкуса можно добавить миндаль, кунжут или 
фисташки.

Жирные заправки – основной источник 
калорий: в 1 столовой ложке сметаны 
содержится от 23ккал (10%) до 58 ккал (30%); 
майонеза – 106ккал, растительного масла – 
153ккал. Для снижения калорийности 
пользуйтесь для заправки соком лимона, 
йогуртом 1% (7ккал), соусом из сливок (10%) с 
зеленью или огурцом (20ккал).

Помните, что даже диетический продукт, при 
неумеренном употреблении, может привести 
к набору веса. Не готовьте салаты в 
большом количестве, 1-2 столовых ложек на 
порцию вполне достаточно, чтобы удивить 
гостей новым рецептом, попробовать другие 
блюда и избежать переедания.