Опубликовано ср, 07/03/2024 - 10:00 пользователем rpn54 Оливковое масло получают из плодов оливы европейской (маслины, лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу продукт представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эстеров олеиновой кислоты. Оливковое масло считается ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов. Имеет цвет от буровато-желтого до зеленовато-желтого и легкую горчинку во вкусе. Температура плавления – +7–10 °C в зависимости от происхождения масла. Лучшее – *оливковое масло экстракласса нефильтрованное* (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil) или *экстракласса фильтрованное* (на его этикетке указано итал. Olio d'Oliva Extravergine, англ. Extra Virgin Olive Oil или исп. Virgen Extra). В этом оливковом масле кислотность не должна превышать 0,8%. Высоко ценится «капельное» оливковое масло «первого холодного отжима» (англ. First Cold Press), хотя это понятие достаточно условно – масло в той или иной степени нагревается и при холодном прессовании. Кроме того, в современных условиях масло всегда отжимается только единожды. Оливковое масло классифицируется на следующие сорта: *– натуральное (Virgin)* – означает, что масло получено с использованием только физических методов без химической очистки. Термин Virgin Olive Oil, относящийся к производству масла, не то же самое, что сорт Virgin OliveOil, указываемый на этикетках бутылок (см. ниже); *– очищенное (рафинированое, Refined)* – означает, что масло было очищено с применением физико-химических процессов для устранения сильного вкуса и содержания кислот (свободные жирные кислоты). Очищенное масло считается более низким по качеству, чем натуральное; *– жмыховое (Pomace Olive Oil)* – означает масло, полученное из отжимок с использованием химических растворителей, обычно гексана, и под воздействием температуры. Производители, придерживающиеся стандартов, указывают на этикетках следующие виды масла: *Extra-Virgin Olive Oil* – производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 0,8%. *Virgin Olive Oil* – производится только из натурального масла, имеет кислотность не более 2%. *Pure Olive Oil и Olive Oil* – смесь натурального и очищенного масла, кислотность – не более 1,5%. Как правило, не имеет сильного запаха. *Olive-Pomace Oil* – представляет собой очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным. Вполне подходит для пищи, однако его нельзя назвать собственно оливковым маслом. Жмыховое оливковое масло широко представлено в розничной торговле (в частности, странах бывшего СССР), особенно под собственными брендами розничных сетей; кроме того, его часто используют в ресторанах для приготовления выпечки. *Lampante Oil (ламповое масло)* – оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу. Применяется в промышленных нуждах. Со временем масла портятся и выдыхаются. Оливковое масло желательно потреблять в течение первого года после изготовления. Для защиты от поглощения атмосферной влаги и окисления кислородом его рекомендуют хранить герметично закрытым в сухом, прохладном (но не холодном), темном месте, где будут недоступны различные запахи, поскольку масло их легко впитывает. Если масло хранить в холоде, то со временем может выпасть естественный осадок. Хотя это никак не влияет на качество масла, а после того как оно нагреется, осадок исчезает. -------- *НЕМНОГО О ПОЛЬЗЕ МАСЛА* ------------------------ Для оливкового масла характерно высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты. Ученые предполагают, что эти кислоты снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего», однако точный механизм действия пока не установлен. Тот факт, что следование средиземноморской диете снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, ученые объясняют в том числе и содержанием в оливковом масле фитостеролов, полифенолов, олеокантала. Иногда оливковое масло не вполне корректно представляется в средствах массовой информации как самое полезное по сравнению с другими растительными маслами. В сравнении с льняным маслом содержание в оливковом масле омега-3 ненасыщенных жирных кислот незначительно, а по содержанию витамина Е это масло уступает подсолнечному. Как и все другие жиры, оливковое масло высококалорийно, поэтому при его потреблении рекомендуется соблюдать умеренность. https://здоровое-питание.рф [1]   [1] https://xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai/