Опубликовано ср, 08/21/2024 - 15:00 пользователем 
rpn54
Сальмонеллез – широко распространенная 
инфекция, вызываемая различными 
серологическими вариантами бактерий рода 
Salmonella.

Основными источниками сальмонеллезной 
инфекции являются сельскохозяйственные 
животные и птицы. Наиболее эпидемически 
значимыми источниками возбудителя в 
настоящее время являются куры, крупный 
рогатый скот и свиньи. 

Доказана роль человека как источника 
возбудителя инфекции. Наибольшую 
опасность сальмонеллез представляет для 
детей раннего возраста, пожилых людей и 
лиц с ослабленным иммунитетом. 
Инфицированный человек (особенно 
бессимптомный носитель) представляет 
особую опасность в том случае, если он 
имеет отношение к приготовлению и раздаче 
пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Механизм передачи возбудителя 
реализуется преимущественно пищевым 
(алиментарным) путем. Факторами передачи 
возбудителя являются пищевые продукты, в 
т.ч. курица, яйца, сыры,  рыба и 
морепродукты.

Эпидемический процесс при сальмонеллезах 
проявляется вспышечной и спорадической 
заболеваемостью.

Инкубационный период колеблется от 2 - 6 
часов до 2 - 3 календарных дней. При бытовом 
пути передачи он может увеличиваться до 4 - 
7 календарных дней.

Диагноз устанавливается на основании 
клинических признаков болезни, 
результатов лабораторного исследования и 
эпидемиологического анамнеза.

*Профилактические мероприятия*

Профилактика сальмонеллеза 
осуществляется как на государственном 
уровне (санитарно-эпидемиологической и 
ветеринарной службами), так и на 
индивидуальном.

Основные способы профилактики на 
государственном уровне:

- ветеринарный надзор за убоем скота и 
обработкой туш;

- выполнение требований санитарных правил 
в части приготовления, хранения и 
реализации пищевых продуктов;

- обследование лиц, поступающих на работу 
на предприятия общественного питания и 
торговли, детские учреждения.

*Основные меры индивидуальной 
профилактики сальмонеллезной инфекции:*

1. Соблюдение правил личной гигиены, 
тщательное мытье рук с мылом перед едой и 
после пользования туалетом.

2. Перед употреблением свежие овощи и 
фрукты необходимо тщательно мыть. 
Употреблять кипяченую или бутилированную 
воду.

3. Продукты животноводства, особенно 
птицеводства, необходимо подвергать 
термической обработке (мясо КРС, птицу, 
яйца и морепродукты). Не оставлять 
приготовленную пищу при комнатной 
температуре более чем на 2 часа. Исключить 
длительное хранение приготовленной пищи, 
даже в условиях холодильника.  

4. Детские смеси необходимо готовить на 
одно кормление. Вскрытые баночки с 
детским питанием и соком следует 
использовать в течение первых 2 часов.     
                                                    
                                

5. Скоропортящиеся продукты необходимо 
хранить только в условиях холодильника. 
Не употреблять продукты с истекшим сроком 
реализации и хранившиеся вне 
холодильников (скоропортящиеся продукты).

6. Для обработки сырых продуктов следует 
пользоваться отдельными кухонными 
приборами и принадлежностями, такими как 
ножи и разделочные доски. Сырые продукты 
следует хранить отдельно от готовых 
продуктов.

Следование этим правилам поможет снизить 
риски заболевания сальмонеллезом.