Опубликовано пт, 11/01/2024 - 06:29 пользователем 
rpn54
Для организованных коллективов (например, 
воспитанников и обучающихся 
образовательных организаций) существуют 
блюда и продукты повышенного 
эпидемиологического риска. Такие блюда 
как макароны по-флотски с фаршем, 
сырокопченые колбасы, яичница, макароны с 
яйцом, фаршированные блинчики, форшмак 
запрещены для питания в организованных 
коллективах уже более 30 лет.
В соответствии с технологией 
приготовления эти блюда не проходят 
необходимую термическую обработку, 
которая может обеспечить нужный уровень 
безопасности в течение двух часов с 
момента приготовления блюд и реализации 
их без повторного подогрева. 
Сырокопченые колбасы также являются 
источником дополнительного поступления в 
организм соли и тяжёлых для переваривания 
детским организмом жиров животного 
происхождения.
Исключение потенциально опасных для 
здоровья детей продуктов определяет 
безопасность меню детского 
организованного питания, а также 
обеспечивает реализацию на практике 
принципов здорового питания и создает 
популяционный уровень профилактики 
нарушений здоровья детей.
Важно помнить, что ассортимент продуктов 
для питания детей достаточно широкий и 
позволяет обеспечить вкусное и 
разнообразное меню, даже при наличии 
списка запрещенных продуктов и блюд. 
Например, макароны, как самостоятельный 
гарнир, или как гарнир с сыром не 
запрещены.

*Что должно быть в меню школьной столовой:*
1. Продукты и блюда, которые отвечают 
принципам здорового питания. Продукты, 
обеспечивающие организм энергией, 
витаминами и микроэлементами, 
необходимыми для гармоничного роста и 
развития ребенка; богатые незаменимыми 
аминокислотами и полиненасыщенными 
жирными кислотами, клетчаткой.
2. Блюда, соответствующие времени приема 
пищи. На завтрак: каши, творожные и яичные 
блюда, овощи и фрукты, горячие напитки (в 
том числе с добавлением ягод и меда), могут 
включаться гарниры с основными мясными и 
рыбными блюдами. На обед: овощные закуски, 
первые блюда, гарниры, основные мясные и 
рыбные блюда, мясные запеканки, компоты 
или кисели, фрукты.
3. Блюда в рецептуре которых использованы 
щадящие методы кулинарной обработки 
(отваривание, тушение, запекание).

*Нет и не должно быть:*
1. Продуктов и блюд, создающих 
эпидемиологические риски здоровью детей.
2. Продуктов и блюд, обладающих 
раздражающим эффектом на слизистую 
желудочно-кишечного тракта.
3. Продуктов, характеризующихся 
повышенным содержанием соли и сахара, 
жиров животного происхождения.
4. Блюд, в рецептуре которых используется 
жарение в качестве способа кулинарной 
обработки.

Таким образом создаются условия для 
профилактики пищевых отравлений, 
формирования здоровых вкусовых 
пристрастий и стереотипов поведения, 
сокращаются риски избыточной массы тела, 
сахарного диабета, анемий и 
гиповитаминозов. С помощью правильного и 
разнообразного меню в школьных столовых 
образовательные организации 
способствуют гармоничному росту, 
взрослению и развитию детей.

Файл документа:  roditelskiy_kontrol_pamyatka.png [1] 
rodkontrol.jpg [2] chek-list_roditelskogo_kontrolya.png [3]

[1] http://54.rospotrebnadzor.ru/sites/default/files/roditelskiy_kontrol_pamyatka.png
[2] http://54.rospotrebnadzor.ru/sites/default/files/rodkontrol.jpg
[3] http://54.rospotrebnadzor.ru/sites/default/files/chek-list_roditelskogo_kontrolya.png