Опубликовано вт, 05/27/2025 - 07:48 пользователем 
rpn54
*Управление Роспотребнадзора по 
Новосибирской области напоминает о мерах 
профилактики сальмонеллеза.*

Сальмонеллез – острая инфекционная 
болезнь, вызываемая бактериями рода 
Salmonella, попадающими в организм человека с 
пищевыми продуктами животного 
происхождения.

Факторами передачи возбудителя являются 
пищевые продукты: мясо, яйца и кремовые 
изделия, майонез и сухой яичный порошок.

Пути заражения сальмонеллезом 
многообразны: наиболее частый – пищевой, 
чаще всего при употреблении мяса животных 
и птиц, а также яиц. Бактерии сальмонеллы 
попадают в продукты при недостаточной 
кулинарной обработке (полусырые 
бифштексы, яйца сырые и всмятку, 
яичница‑глазунья), неправильном хранении 
и нарушении элементарных правил личной 
гигиены.

К организации деятельности предприятий 
общественного питания устанавливаются 
требования санитарных правил СП 2.3/2.4.3590-20 
«Санитарно-эпидемиологические 
требования к организациям общественного 
питания». К ним относятся:

- соблюдение технологии приготовления, 
хранения и реализации пищевых продуктов;
- регулярная влажная уборка и дезинфекция 
оборудования и инвентаря;  
- строгое соблюдение правил личной 
гигиены и санитарного режима пищевого 
предприятия.

*Основные меры индивидуальной 
профилактики сальмонеллеза:*

1. Соблюдение правил личной гигиены, 
тщательное мытье рук с мылом перед едой и 
после пользования туалетом.
2. Перед употреблением свежие овощи и 
фрукты необходимо тщательно мыть.
3. Не приобретать мясо, мясные изделия, 
птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр в 
местах несанкционированной торговли.
3. Употреблять кипяченую или 
бутилированную воду.
4. Продукты животноводства, особенно 
птицеводства, необходимо подвергать 
термической обработке (мясо КРС, птицу, 
яйца и морепродукты). Не оставлять 
приготовленную пищу при комнатной 
температуре более чем на 2 часа. Исключить 
длительное хранение приготовленной пищи, 
даже в условиях холодильника.  
5. Скоропортящиеся продукты необходимо 
хранить только в условиях холодильника. 
Не употреблять продукты с истекшим сроком 
реализации и хранившиеся вне 
холодильников (скоропортящиеся продукты).
6. Для обработки сырых продуктов следует 
пользоваться отдельными кухонными 
приборами и принадлежностями, такими как 
ножи и разделочные доски. Сырые продукты 
следует хранить отдельно от готовых 
продуктов.

Следование этим правилам поможет снизить 
риски заболевания сальмонеллезом.