Опубликовано ср, 09/10/2025 - 12:57 пользователем 
rpn54
Рыба и рыбная продукция - полезный и 
необходимый компонент рациона питания и 
детей, и взрослых. Однако, необходимо 
помнить, что водные позвоночные животные 
могут быть заражены паразитами. Наиболее 
распространенными являются описторхоз, 
анизакидозы, дифиллоботриозы. Течение 
болезни при данных нозологиях нередко 
сопровождается хронизацией процесса и 
необратимыми осложнениями. 

*Описторхоз* 

Описторхоз является одним из самых 
опасных и распространенных паразитарных 
заболеваний, передающихся через рыбу.

Заражение человека происходит при 
употреблении в пищу рыбы семейства 
карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, 
красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и 
других в необеззараженном виде.

*Анизакидоз*

Это заболевание человека, вызываемое 
личинками гельминтов, характеризующееся 
развитием патологического процесса в 
желудочно-кишечном тракте.

Потенциальными носителями личинок 
анизакиид являются представители более 20 
семейств промысловых морских рыб, 
ракообразных и моллюсков, в том числе 
нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, 
горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, 
пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, 
кальмары и другие.

*Дифиллоботриозы*

Это гельминтоз, протекающий с признаками 
преимущественного поражения 
желудочно-кишечного тракта и часто 
сопровождающийся развитием анемии.

Основным источником заражения 
дифиллоботриозом для человека являются 
не только рыбы, обитающие в пресноводных 
водоемах (щука, окунь, налим, ерш, судак), но 
и морские рыбы, которые нерестятся в 
пресноводных реках (тихоокеанский лосось, 
горбуша, кета и другие).

*Меры профилактики*

Чтобы обезопасить себя от заболеваний, 
необходимо:

- варить рыбу в течение 15 мин с момента 
закипания;

- жарить в распластанном виде в масле до 20 
мин;

- солить мелкую рыбу в течение 14 дней, 
крупную (свыше 25 см) в течение 40 суток с 
добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Личинки паразитов погибают и при низкой 
температуре (минус 40 градусов в толще 
рыбы) в течение 7-10 часов.

 

Управление Роспотребнадзора по 
Новосибирской области настоятельно 
рекомендует в целях снижения рисков 
заболевания паразитозами неукоснительно 
соблюдать правила обработки рыбы и рыбной 
продукции.