Опубликовано вт, 08/30/2022 - 00:00 пользователем admin Продолжается сезон сбора грибов. В целях предупреждения отравления грибами, Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области рекомендует соблюдать основные меры предосторожности при сборе грибов и их кулинарной обработке. *Почему возможны пищевые отравления* Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках, кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. И, основное, не все знают, как правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течении 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.  *Следите за детьми * Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Необходимо внимательно следить за детьми во время прогулки  в парках, скверах, в лесу.  *Правила грибника * Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие правила: • Не знаешь - не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов. • Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах. • Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими. • Срезайте каждый гриб с целой ножкой. • Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали. • Не забывайте о том, что грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.  *Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя: *  • Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов  • Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы  • Пробовать грибы во время сбора  • Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора  • Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде  • Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт Помните, что грибы должны быть исключены из рациона питания детей раннего возраста, пожилых людей и больных, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек. *Советы покупателям *  • Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.   • Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.  *Заготовка грибов * В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.