Профилактика ботулизма

Сезон заготовок в самом разгаре, и чтобы ароматные соленья и варенья приносили только радость, важно помнить о мерах безопасности. Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области напоминает дачникам основные правила профилактики ботулизма — одного из самых опасных пищевых отравлений.

В чём главная опасность?

Возбудитель ботулизма – бактерия Clostridium botulinum. Она активно размножается в герметично закрытых банках без доступа кислорода и вырабатывает смертельный нейротоксин. Главная угроза заключается в том, что токсин не изменяет внешний вид, вкус или запах продукта. Содержимое банки может выглядеть абсолютно нормальным, но быть ядовитым.

Золотые правила домашней консервации

1. Тщательный отбор сырья. Используйте только свежие, целые плоды без признаков гнили, плесени и повреждений. Перед обработкой тщательно мойте их под проточной водой, а корнеплоды очищайте щёткой.

2. Чистота тары. Банки и крышки должны быть безупречно вымыты и простерилизованы.

3. Кислота — ваш союзник. При мариновании овощей обязательно добавляйте уксусную или лимонную кислоту строго по рецептуре. Кислая среда подавляет развитие бактерий.

4. Никакой спешки при термообработке. Строго соблюдайте время кипячения, указанное в рецепте. Не сокращайте его ради экономии времени.

5. Особое внимание — грибам! Это один из самых рискованных продуктов для домашнего консервирования. Специалисты настоятельно не рекомендуют герметично укупоривать грибы. Самый безопасный способ их заготовки — сушка или заморозка.

6. Правильное хранение. Держите заготовки в тёмном прохладном месте — холодильнике или погребе при температуре не выше +6°C.

7. «Вздутие» = «Выбросить». Любая банка со вздутой крышкой («бомбаж») подлежит немедленной утилизации без каких-либо попыток попробовать её содержимое.

Если после употребления консервов появились симптомы отравления — срочно вызывайте скорую помощь. Сообщите врачу о съеденных продуктах. Время играет решающую роль.