Информация для контролируемых лиц о соблюдении требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
Управлением Роспотребнадзора по Новосибирской области осуществляется мониторинг за качеством и безопасностью пищевой продукции, реализуемой организациями общественного питания.
Качество и безопасность готовых блюд является одним из важных показателей деятельности предприятия, и напрямую зависит от используемого сырья.
В целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должны сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции, а так же декларацией о соответствии, ветеринарным свидетельством, позволяющим подтвердить, что данная продукция является безопасной.
При обращении на таможенной территории Таможенного союза продукты убоя сопровождаются ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченными органами государства-члена и товаросопроводительной документацией.
Изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого сырья) животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации.
Документы, подтверждающие безопасность непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, подлежат хранению в течении трех лет со дня их выдачи.
Хозяйствующий субъект, осуществляющий деятельность в предприятии общественного питания должен обеспечить планировку производственных помещений в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в т.ч.: исключить встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; обеспечить предупреждение загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции.
Строгое соблюдение требований технических регламентов таможенного союза, санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, снижает риски возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний, пищевых отравлений среди посетителей предприятий общественного питания.
