Паразиты в речной рыбе: профилактика описторхоза

Описторхоз – это паразитарное заболевание, вызываемое плоскими червями рода описторхисов, поражающими печень и желчный пузырь. Заражение человека происходит при употреблении сырой, недостаточно термически обработанной, плохо просоленной и непровяленной рыбы семейства карповых (язь, лещ, чебак,  елец, пескарь, тарань и другие), а также при употреблении икры домашнего приготовления.  

Клинические проявления заболевания:

• появление слабости, озноба, повышение температуры до 38-40 градусов, сильное недомогание;
• появление реакции на коже – различные высыпания, аллергические реакции, порой сопровождаемые зудом, жжением;
• расстройства пищеварительного тракта, возможно возникновение тошноты, вздутия в животе, диареи или запора, других нарушений.

Профилактика

Чтобы избежать заболевания необходимо соблюдать меры профилактики:

ㅤㅤ1. Правильная кулинарная обработка рыбы.

Тепловая обработка: варить рыбу в течение 15 минут с момента закипания, предварительно разделав ее на куски; жарить в распластанном виде и обязательно в масле не менее 20 минут.
Посол: мелкую рыбу следует выдерживать в соленом рассоле в течение 14 дней при температуре не ниже 15°С, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Замораживание: при температуре  -40°С — 7 часов, при -35° — 14 часов, при -28° — 32 часа.

ㅤㅤ2. Соблюдение правил личной гигиены.

Необходимо обрабатывать кухонный инвентарь после разделки рыбы, тщательно мыть руки после разделки и приготовления рыбы.

ㅤㅤ3. Покупать рыбу следует только в местах санкционированной торговли.

ㅤㅤ4. Отказаться от употребления сырой, недостаточно термически обработанной рыбы.