Осторожно, ботулизм: правила безопасности при употреблении домашних заготовок
С наступлением холодного времени года многие достают запасы домашних консервов, солений и маринадов. Эти продукты, приготовленные с заботой и любовью, - прекрасное дополнение к зимнему рациону.
Чтобы еда была не только вкусной, но и безопасной, Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области напоминает о важнейших мерах предосторожности при употреблении консервации домашнего производства.
Основная угроза, скрывающаяся банках, – это ботулизм.
Возбудитель ботулизма – бактерия Clostridium botulinum – широко распространена в природе. Её споры могут находиться на поверхности овощей, фруктов, грибов и других продуктов. Опасность представляет не сам микроорганизм, а токсин, который он вырабатывает в условиях отсутствия кислорода, то есть внутри герметично закрытых банок.
Несколько фактов о ботулизме:
· Токсин не меняет внешний вид продукта. Банка может выглядеть идеально: крышка не вздута, рассол прозрачный, цвет и запах привычные. Это и вводит в заблуждение.
· Ботулотоксин — один из сильнейших известных науке природных ядов. Для тяжелого отравления взрослому человеку достаточно проглотить всего несколько нанограммов (миллиардных долей грамма) на килограмм массы тела.
· Уничтожить споры сложно. "Кислотный щит" работает не всегда. Хотя кислая среда (уксус, лимонная кислота) подавляет рост бактерий, существуют штаммы, способные производить токсин даже в условиях умеренной кислотности (pH выше 4,6). Это делает группу риска шире, чем принято думать.
· Неврологический удар, а не расстройство желудка. В отличие от большинства пищевых отравлений, ботулизм в первую очередь поражает нервную систему, а не ЖКТ. Первые симптомы могут появиться через 2-36 часов и включают: нарушение зрения (туман, "сетка", двоение в глазах), сухость во рту, затруднение глотания и речи, мышечную слабость. Без своевременного введения противоботулинической сыворотки возможен паралич дыхательных мышц и летальный исход.
Меры профилактики ботулизма при употреблении домашних консервации:
· Внимательный осмотр перед вскрытием. Откажитесь от употребления консервов, если банка вздута (бомбаж), рассол мутный, есть пузырьки газа или плесень.
· Обязательная термическая обработка. Перед употреблением прокипятите содержимое банки в кастрюле в течение 15-20 минут. Это разрушит возможный токсин. Не пробуйте продукт до кипячения!
· Храните консервы в тёмном месте, защищённом от солнечного света вдали от отопительных приборов и батарей отопления. Оптимальная температура хранения +5...+20°C.
· Откажитесь от сомнительных покупок в местах несанкционированной торговли. Особое внимание — грибам, рыбе, мясу. Эти продукты чаще всего становятся причиной ботулизма из-за высокого риска обсеменения спорами.
При первых признаках отравления немедленно вызывайте скорую помощь. Помните, что никакая экономия или любовь к традиционным рецептам не стоит вашего здоровья и жизни.
Будьте бдительны при употреблении домашних заготовок!
