О рисках и мерах профилактики заболеваний при употреблении рыбы и рыбной продукции

Рыба и рыбная продукция - полезный и необходимый компонент рациона питания и детей, и взрослых. Однако, необходимо помнить, что водные позвоночные животные могут быть заражены паразитами. Наиболее распространенными являются описторхоз, анизакидозы, дифиллоботриозы. Течение болезни при данных нозологиях нередко сопровождается хронизацией процесса и необратимыми осложнениями. 

Описторхоз 

Описторхоз является одним из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу.

Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, уклея, гольян, жерех, подуст и других в необеззараженном виде.

Анизакидоз

Это заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов, характеризующееся развитием патологического процесса в желудочно-кишечном тракте.

Потенциальными носителями личинок анизакиид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков, в том числе нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие.

Дифиллоботриозы

Это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии.

Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека являются не только рыбы, обитающие в пресноводных водоемах (щука, окунь, налим, ерш, судак), но и морские рыбы, которые нерестятся в пресноводных реках (тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие).

Меры профилактики

Чтобы обезопасить себя от заболеваний, необходимо:

- варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания;

- жарить в распластанном виде в масле до 20 мин;

- солить мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.

Личинки паразитов погибают и при низкой температуре (минус 40 градусов в толще рыбы) в течение 7-10 часов.

Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области настоятельно рекомендует в целях снижения рисков заболевания паразитозами неукоснительно соблюдать правила обработки рыбы и рыбной продукции.