Памятки для родительского контроля о детском организованном питании в образовательных организациях

Для организованных коллективов (например, воспитанников и обучающихся образовательных организаций) существуют блюда и продукты повышенного эпидемиологического риска. Такие блюда как макароны по-флотски с фаршем, сырокопченые колбасы, яичница, макароны с яйцом, фаршированные блинчики, форшмак запрещены для питания в организованных коллективах уже более 30 лет.
В соответствии с технологией приготовления эти блюда не проходят необходимую термическую обработку, которая может обеспечить нужный уровень безопасности в течение двух часов с момента приготовления блюд и реализации их без повторного подогрева. 
Сырокопченые колбасы также являются источником дополнительного поступления в организм соли и тяжёлых для переваривания детским организмом жиров животного происхождения.
Исключение потенциально опасных для здоровья детей продуктов определяет безопасность меню детского организованного питания, а также обеспечивает реализацию на практике принципов здорового питания и создает популяционный уровень профилактики нарушений здоровья детей.
Важно помнить, что ассортимент продуктов для питания детей достаточно широкий и позволяет обеспечить вкусное и разнообразное меню, даже при наличии списка запрещенных продуктов и блюд. Например, макароны, как самостоятельный гарнир, или как гарнир с сыром не запрещены.

Что должно быть в меню школьной столовой:
1. Продукты и блюда, которые отвечают принципам здорового питания. Продукты, обеспечивающие организм энергией, витаминами и микроэлементами, необходимыми для гармоничного роста и развития ребенка; богатые незаменимыми аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.
2. Блюда, соответствующие времени приема пищи. На завтрак: каши, творожные и яичные блюда, овощи и фрукты, горячие напитки (в том числе с добавлением ягод и меда), могут включаться гарниры с основными мясными и рыбными блюдами. На обед: овощные закуски, первые блюда, гарниры, основные мясные и рыбные блюда, мясные запеканки, компоты или кисели, фрукты.
3. Блюда в рецептуре которых использованы щадящие методы кулинарной обработки (отваривание, тушение, запекание).

Нет и не должно быть:
1. Продуктов и блюд, создающих эпидемиологические риски здоровью детей.
2. Продуктов и блюд, обладающих раздражающим эффектом на слизистую желудочно-кишечного тракта.
3. Продуктов, характеризующихся повышенным содержанием соли и сахара, жиров животного происхождения.
4. Блюд, в рецептуре которых используется жарение в качестве способа кулинарной обработки.

Таким образом создаются условия для профилактики пищевых отравлений, формирования здоровых вкусовых пристрастий и стереотипов поведения, сокращаются риски избыточной массы тела, сахарного диабета, анемий и гиповитаминозов. С помощью правильного и разнообразного меню в школьных столовых образовательные организации способствуют гармоничному росту, взрослению и развитию детей.