О нарушении санитарных правил в придорожном кафе ИП Оганисян Т.П.

15.08.2011г. в Управление Роспотребнадзора по Новосибирской области поступило обращение от гражданина - на реализацию продуктов питания не надлежащего качества в придорожном кафе ИП Оганисян Т.П. Специалистами Роспотребнадзора проведено расследование и основными нарушениями санитарного законодательства, выявленными в ходе проверки данного предприятия были:

· все производственные цеха не оборудованы раковинами с подводкой горячей воды (подводка горячей воды отсутствует);

· не обеспечивается поточность технологического процесса, исключающая пересечение встречных потоков готовой и сырой продукции, использованной и чистой посуды (в одном помещении на кухне, при наличии одной раковины осуществляется обработка и приготовления мяса, рыбы, птицы, фарша; мытье и чистка корнеплодов – лука, картофеля, моркови, свеклы; приготовления, разделки, выстойки и выпечки теста для пирогов с начинками; мытье кухонной посуды);

· набор производственных помещений не соответствуют мощности организаций и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм;

· все помещения не содержатся в чистоте. Текущая уборка проводится не постоянно, не своевременно и не по мере необходимости (стены, технологическое и холодильное оборудование, навесные шкафы, полки грязные, пыльные, по углам паутины, везде отмечаются экскременты насекомых;

· при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства (в одном холодильном прилавке хранится сырье и готовые продукты: мороженое, замороженные мясные полуфабрикаты, файфбургеры, сосиски, фарш);

· не применяются дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, (дезинфицирующие средства отсутствуют);

· после каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) не подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Не хранят инвентарь в специально отведенном месте (отсутствует горячая проточная вода, разделочный инвентарь хранится навалом на столе, часть досок стоит ребром на полу);

· не организован производственный и лабораторный контроль за качеством поступающего сырья и приготовляемых блюд

Все вышеперечисленные замечания отражаются на качестве и безопасности приготовляемых и реализуемых блюд. За выявленные нарушения санитарного законодательства на предприятии были применены меры административного воздействия:

На ИП Оганисян Т.П. составлен протокол об административном правонарушении, направлен в Федеральный суд Новосибирского района. По решению суда Новосибирского района деятельность кафе приостановлена на 90 суток, как создающую угрозу жизни и здоровью граждан, до устранения выявленных нарушений.