Профилактика кишечных инфекций в летний период на предприятиях общественного питания Новосибирской области
Лето — горячая пора не только для отпусков, но и для кишечных инфекций.
Специалисты территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Новосибирской области в Искитимском районе провели профилактические визиты на предприятия общественного питания: ООО «Бирёза» и АОН Центр допризывной подготовки «Курсант».Главной темой стала профилактика кишечной инфекции в летний период.
Специалисты напомнили правила безопасности, которые должен знать каждый владелец общепита.
- У сотрудников, контактирующих с едой, должны быть действующие медкнижки, актуальные прививки (в т.ч. от гепатита А и дизентерии Зонне) и пройденные медосмотры. Работники обязаны сообщать о случаях кишечных инфекций у близких.
- Необходимо исключить пересечение потоков сырья и готовой продукции, грязной и чистой посуды, а также персонала и посетителей для предотвращения перекрёстного загрязнения.
- Продукты принимаются только с документами, подтверждающими качество и прослеживаемость. Строго соблюдаются температурный режим, сроки годности и правила товарного соседства.
- Сырьё, полуфабрикаты и готовая продукция обрабатываются раздельно. Овощи, фрукты и зелень тщательно моются. Приготовление ведётся строго по технологическим картам.
- Сотрудники обязаны мыть руки, использовать одноразовые перчатки (меняя их при повреждениях или перерывах) и хранить личные вещи отдельно от рабочей одежды.
- В помещениях не должно быть насекомых и грызунов. Проводится регулярная дезинсекция и дератизация с оценкой эффективности, уборка с использованием разрешённых средств.
- Готовая еда не хранится на раздаче более 3 часов. Запрещена реализация блюд на следующий день и заморозка нереализованной продукции.
- Необходимо вести журналы (гигиенический), фиксировать инструктажи, хранить акты исследований и договоры на дезинфекцию.
Подобные визиты на предприятия общественного питания Новосибирской области проводятся специалистами Управления Роспотребнадзора регулярно и помогают поддерживать уровень санитарных норм на предприятиях на должном уровне.
